Mi ha sempre divertito scavare nei prodotti tipici e nella cucina tradizionale, partendo dall'ovvietà di come le cose cambino rapidamente e, in occasione della "Fiera di Sant'Orso", nel padiglione che ospita in piazza Plouves ad Aosta con il meglio dell'enogastromico valdostano, si vede come la tradizione cammini anche con le novità. Caso di scuola emblematico del passato è stata la patata, arrivata in Valle d'Aosta nella seconda metà del Settecento, e oggi diventata una delle regine in certi piatti, per non dire del mais per la polenta giunto dalle Americhe. Più di recente il formaggio "Bleu d'Aoste" si è affermato, pur senza radici. Ricordo poi, altro esempio, come il caffè alla valdostana sia da considerarsi un prodotto giovane, nato negli anni Sessanta, su intuizione del celebre ristoratore e albergatore di Courmayeur, Leo Garin, con il riutilizzo di quella coppa dell'amicizia, oggetto antico di certo usato in passato per il vino e non per il caffè alla valdostana.

Ho trovato per questo simpatico un articolo su "HuffPost" francese, che smonta un classicissimo dei nostri vicini dall'altra parte del Monte Bianco, anche se poi questo piatto spunta anche su qualche menu in Valle. L'inizio è rivelatore: "Ah la tartiflette, ce plat traditionnel savoyard que l'on adore commander au restaurant aubord des pistes de ski. Sauf que cette recette à base de pommes de terre, lardons et reblochon, contrairement à la raclette et à la fondue savoyarde, n'est pas si traditionnelle que ça, comme vient nous le rappeler ce dimanche 26 janvier le documentaire "Fromages de montagne, au sommet du goût?", diffusé sur "France 5". En effet, la tartiflette aurait été créée de toutes pièces dans les années 80 par le syndicat des producteurs de reblochon". Ohibò, questa mi è giunta nuova, ma va esattamente nel solco che le tradizioni hanno un "anno zero" senza il quale neppure esisterebbero. Prosegue l'articolo: "Au détour d'une enquête sur la fabrication de ces fromages dont on raffole en hiver, "France 5" filme un chef en pleine préparation d'une tartiflette. On fait revenir les oignons, les lardons, on découpe grossièrement les pommes de terre avant de les cuire à la poêle, on recouvre le tout de gros morceaux de reblonchon avant de mettre au four, et c'est parti pour un savoureux repas. (…) La "fameuse tartiflette ancestrale", écrit dans son "Dictionnaire amoureux de la gastronomie" Christian Millau, fondateur du guide gastronomique "Gault et Millau", a été "créée dans les années 1980 par le Syndicat interprofessionnel pour booster le marché". "Le Parisien" souligne que ce fromage était peu populaire à cette époque. Les ventes du reblochon étaient en baisse. Contacté par Slate, le syndicat n'est pas réellement d'accord avec cette affirmation: "nous ne sommes pas à l'initiative de la création de cette recette, même si on ne peut pas nier que la filière en a bénéficié", affirme sa directrice Lucile Marton". Insomma, manca una reale paternità, ma di certo sappiamo che la patata non c'era, per dire, in epoca medioevale! Aggiunge l'articolo: "La vérité se situe probablement entre les deux. Les professionnels du reblochon expliquent à Slate qu'une recette similaire, la "pêla", a été inventée au XXe siècle lors d'une période de surproduction de reblochon. "Un affineur, embarrassé par de grosses quantités de reblochon trop coulant pour être expédiés, eu l'idée de réinventer une recette des Aravis (massif de Haute-Savoie, ndlr) appelée "pêla"("mélange" en patois local). La "pêla" était à l'origine une fricassée de pommes de terre avec laquelle le reblochon s'accommoda fort bien. Cette recette connut immédiatement un succès local, particulièrement dans les stations de sports d'hiver des Aravis", explique le syndicat. Il suffit ensuite d'un restaurateur qui aurait décidé de rebaptiser ce plat "tartiflette" pour se démarquer. C'est à ce moment que le syndicat du reblochon se serait saisi de cette opportunité pour refaire une santé à son fromage. Quoi qu'il en soit, cette recette, qu'elle soit le nouveau nom de la "pêla" ou qu'elle ait été inventée par le syndicat du reblochon, est, contrairement à la raclette ou à la fondue, une invention très récente. La raclette a en effet vu le jour au Moyen-Âge. À cette époque, ce plat consistait simplement à faire fondre du fromage au feu de cheminée et à la racler dans l'assiette. Quant à la fondue savoyarde, son nom serait apparu dès le XVIIe siècle. La tartiflette est donc un petit jeune au pays des plats savoyards. Ce qui n'empêche pas de l'adorer". Concordo e sottoscrivo. Peccato che ci sia in questo caso un anello mancante, cioè il nome di chi "inventò" la tartiflette e la battezzò.